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巧用豆腐渣制作豆腐糕点
来源: | 作者:亿路豆制品技术中心 | 发布时间: 2017-05-05 | 811 次浏览 | 分享到:
豆腐渣往往都当作饲养原料进行了利用,本文介绍了一种将豆腐渣制作为食品的办法

豆腐渣资源丰富,加上原料价格低,制作工艺简单,制品的成本也低,营养丰富,是优越的健身食品。    
豆腐渣的营养
豆腐是豆浆用硫酸钙等进行固化的食品。它含水分88%,蛋白质6%,脂汁3%,营养丰富并具有独特风味。做豆腐挤剩下的豆腐渣,也含有与豆腐同样的营养成分。国内城乡豆腐作坊除将极少一部分豆腐渣供食用外,大多是用作饲料和肥料。    
原料配方
豆腐渣12公斤 淀粉4公斤 小麦粉1公斤 砂糖1.8公斤 食盐100克 芝麻50克    
制作方法
第一步,将上述原料、辅料混合,按需要加500~1 000克豆浆混合揉搓,
第二步,以用剁碎等方法制成粉沫,再用压延机轧延成带状平面,然后切成所需形状,经油炸即得一种油炸糕点。    
产品特点 品质柔软,香甜可口,别有一番风味。    
注意事项
用豆腐渣为主要原料制作糕点类时,按照需要加入豆浆,又由于豆腐渣本身含有80%的水分,在混合工序过程中没有必要加水。如果含水量少而不易揉搓时,可以再加入豆浆,以便于揉搓。并可提高豆渣制品的营养和风味。