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豆粕还能做成食品
来源: | 作者:亿路豆制品技术中心 | 发布时间: 2017-05-05 | 882 次浏览 | 分享到:
豆粕是大豆提出油脂后的副产品,含有较丰富的蛋白质(50%左右)。采用冷浸、低温脱溶工艺得到的豆粕(以下简称冷豆粕),由于在加工过程中受热温度较低,蛋白质变性程度轻,所以其蛋白质的水溶性较好,PDI值(即蛋白质的水分散指数)一般在80左右。为此进行了用冷豆粕制豆腐、豆制品和冷豆粕与大豆混合制豆制品的实验,并和纯大豆制作的豆腐、豆制品在组织、口感方面进行了比较,达到了满意的结果。    
原料配方
冷豆粕:水分10% PDI79 脂肪2%    
大豆:水分12% 蛋白质37.8% 脂肪18%    
凝固剂:盐卤水20Be    
制作方法
1.冷豆粕制豆腐    
称取一定量的冷豆粕,用水浸泡1~2小时,磨浆、煮浆、滤渣、点卤、成型。    
2.冷豆粕做豆制品     工艺流程 浸泡→磨浆→煮浆→滤渣→点卤→压坯→油炸→加味煮制→成品    
3.冷豆粕与大豆混合做豆制品     将冷豆粕与大豆浆混合后,点卤、压坯、油炸、加味、做出成品。
有一点要注意,豆粕一定为冷的低温豆粕。