行业新技术
玉米豆腐加工技术
来源: | 作者:亿路豆制品技术中心 | 发布时间: 2017-05-04 | 1469 次浏览 | 分享到:
用玉米加工豆腐,技术容易掌握,价值成倍增长,是一条新型可靠的致富门路。    
一、备料:原料共有2种:玉米和石灰。玉米用普通玉米即可,不能用糯玉米(因其有粘性,不易制作)。石灰以新石灰为好。    
二、破碎:称取一定量的玉米(以下步骤中与石灰、水的比例皆按此重量计算),放入电磨中破碎,每粒破成4~8瓣,筛掉皮屑和细粉。注意是破碎而不是粉碎。    
三、水煮:    
1、把破碎后的玉米放入铁锅内,加水至淹没玉米3.5厘米左右。    
2、取玉米重量2~5%粉状石灰(新者稍少,旧者稍多)放入少许水中,搅拌成溶浆,倒入已加水的玉米当中,搅拌均匀。    
3、燃火至水开,将玉米煮熟。但注意煮的时间不宜过长,一般到玉米粒稍微膨胀,熟透为止,过生或过熟都做不成豆腐。    
4、捞出玉米粒,用清水沟洗,越干净越好。    
四、磨浆:把玉米加2~2.5倍重量的清水,用磨浆机或石磨磨成浆,越细越好。    
五、过滤:用制作蚊帐用的纱布或孔更粗一点的布类,将浆过滤一次(目的是再一次去掉玉米的表面或其它杂物,不是为了去玉米渣,滤布太细会减少豆腐产量)。    
六、煮浆:
方法有二:一是在洗净油污后的铁锅内投入2倍玉米重量的清水,再倒入浆,一边煮一边搅动。开始用大火烧煮,至半熟时改用小火,煮成糊状。停火的检验标准是用饭勺舀满浆后向下倒,如成片状即可。不能过稀也不能太干,否则会影响质量或产量。
第二种方法是选用冷水倒入锅内,煮至水温达90℃时再倒入浆,煮至合乎标准。    
七、成形:把煮熟的玉米糊舀出,倒入做黄豆豆腐用的豆腐箱或其它容器中,自然冷却后即凝固成