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荆州豆腐棍生产技艺
来源: | 作者:亿路豆制品技术中心 | 发布时间: 2017-05-03 | 1092 次浏览 | 分享到:

豆腐棍是由煮熟的蛋白质、油质和水凝集而成的胶凝体。该品营养丰富,味美爽口。食用前用凉水泡1~2小时,然后切成段,加配菜和佐料可烩名菜。
    原料配方 大豆(青皮豆最好,黄皮豆次之)、沫油。
    制作方法 
    1.前段工序如选豆、泡豆、磨浆、过滤,均同豆腐生产工艺。所不同的是,煮浆用紫微火烧煮,在沸腾的豆浆锅内点入沫油0.1%,把沫去掉。在加温的同时,将锅面用木棍隔开分成两部分,并在锅面上用扇子扇风加速起油皮,大约2~3分钟,表面出现一层豆汁含油薄皮,然后用涂过食用油的高梁秆从豆浆锅内一端挑卷到另一端,把含油质的豆浆薄膜挑卷取出,晾至半干放在蒸笼内加温回潮,增温以利抽出高梁秆,再晾干后,即成圆筒形状的豆腐棍。1公斤豆子可出20~30根豆腐棍。每根重60~70克。
    2.沫油制取 用棉籽油、菜籽油、花生油,加入0.1%草木灰混合搅拌熬煮成糖稀一样的液体,即为沫油。