刘氏豆腐技术在全国各地大放异彩
湖北省钟祥市刘氏豆腐起源

人称淮南王的刘安,母亲喜好食用黄豆,一日母亲卧病在床,淮南王便命人将黄豆磨成粉,加水熬成汤以便让母亲饮用,但又怕食之无味,因此加了点盐来调味,没想到居然凝结成块,而这也正是豆腐最初雏形的形成。由于刘安是位炼丹家,因此当豆腐雏形产生后,他便与方士们共同试验,经过多次研究之后,终于发现石膏或盐类可使豆乳凝固成豆腐,用以烹调十分可口,从此豆腐也就在民间开始流传


元代吴瑞在《日本用草》一书写道:“豆腐之法,始于汉淮王刘安”,这个说法在李时珍的《本草纲目》中也有记载。另外,现代出土的汉墓遗址,墓中的画像石上有生产豆腐的场面,证明了这个观点也是站得住脚的。


刘安发明豆腐,其实也是无意的。公元前164年,刘安被封为淮南王,都邑设在寿春(今安徽寿县城关)。刘安好道,一直琢磨怎么就能长生不老,他不惜重金招纳数千方术之士,在今天的八公山上谈仙论道,著书炼丹,他们用山中的清泉水磨制豆汁,又用豆汁培育丹苗,不料仙丹没有炼成,倒是豆汁和石膏、盐起了化学反应,形成鲜嫩绵滑的东东,而这也正是豆腐的雏形。有人大着胆子尝了一些,美味可口。刘安听说后,与方士们又进一步反复试验,终于使豆乳凝固到一块,他们给这种东西取了个好听的名字——菽乳,后来改称“豆腐”。从此,豆腐在民间广泛流传开来。刘安也就无意中成为豆腐的老祖宗了。

刘氏后人的一支迁到了湖北省钟祥市,钟祥,明代时为安陆府所在地,嘉靖帝(明世宗朱厚熜)的出生地,由于明武宗病逝,无子嗣,朱厚熜就是带着刘氏后人制作的豆腐赶到了京城并继大统。这门手艺在刘氏族人不断传承,随着国家改革开放的政策,刘氏族人开始放下手中的农具,背上了手工制作的豆腐器具,走南创北,将祖传的豆腐技艺带到了祖国各地。

  • 1985
  • 祖国改革开放大好政策

    放下锄头,进城做豆腐
    08-09
  • 1992
  • 全国各地遍地开花

    湖北钟祥刘氏豆腐,带动了荆门钟祥一方致富
    02-01
  • 2004
  • 进入飞速发展期

    人民生活水平提高,豆制品行业进入飞速发展期
    02-01
  • 2010
  • 行业新技术不断发展

    传统技艺与现代科技相结合
    06-01
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